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食物大戰:飽和脂肪的爭論
發佈日期
2015-02-12
內容說明

食物大戰:飽和脂肪的爭論

 

一則公開的言論引爆,一般飲食指南主張減少飽和脂肪攝取的證據是不明確的。19701980年代,美國與英國的專家大力遏止飽和脂肪的攝取,認為他們對心臟有危害。但有些科學家對此有異議,認為缺乏明顯的數據來證實。

但近年來,越來越多數據支持了飽和脂肪酸對於心臟不良的影響。英國公共健康局(Public Health England)建議,健康的飲食是油脂的攝取占每日熱量攝取的30%,飽和脂肪為10%。但是只針對一種類型的食物是不是會模糊焦點,會不會讓我們傾向不健康的飲食方式呢?

專家們一致認同均衡是健康飲食的關鍵。現在營養建議明確指出,沒有一種營養素或食物是完全有害的,單單避免脂肪、糖類及澱粉類不是維持健康體重的方法。而大部分營養師同意,世上沒有超級食物能提供我們所需所有的營養素。

所以我們該如何決定我們盤中的食物呢?

1.      大量的蔬菜水果:這類型的食物是維生素及礦物質的重要來源,是成長與修復的關鍵。英國飲食指南建議一天吃五份蔬菜水果,為了達到這個目標,營養師建議用水果取代早上的點心或是在早餐的穀物中加入香蕉,但這卻浮現出水果與蔬菜的纖維幾乎不存在於果汁裡的問題,此外還需關心糖類的添加增加了不必要的熱量還會導致蛀牙。

2.      一些麵包、飯、麵與其他澱粉食物:專家表示,澱粉應該占所有食物的3/4,並建議食用全穀類以增加膳食纖維的量。英國國家健康服務機構表示,有些人認為澱粉會導致肥胖,但相較之下,醣類只提供脂肪不到一半的熱量。

3.      一些肉類、魚、豆類:蛋白質對於健康的飲食相當重要,我們的頭髮、肌肉、皮膚及指甲需要蛋白質去建造以及修復,假如你不吃肉類,你的食物須包含其他蛋白質來源,像是豆類或堅果。當烹調肉類時,瘦肉是較好的選擇,盡可能移除可以看到的脂肪。最近更建議每星期可補充兩份魚肉,其中一份是含魚油較豐富的魚類,這種魚富含omega-3油脂,能夠避免心血管疾病。

4.      牛奶及乳製品:牛奶及乳製品為對健康有益的食物,能夠提供良好的蛋白質來源及鈣質,但是攝取量需適中,像起司可能就含有較多的鹽分及脂肪。

 

 

摘錄於紐約時報Food fight: Row over saturated fat advice

 
 
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